HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN VÀ HẤP HẢI SẢN ĐÚNG CÁCH – GIỮ NGUYÊN VỊ NGỌT & DINH DƯỠNG

Hải sản là món quà quý giá từ biển cả, giàu đạm, khoáng chất và axit béo Omega-3 tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản và chế biến đúng, vị ngọt đặc trưng của hải sản dễ bị mất đi, dinh dưỡng bị hao hụt, thậm chí ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn.

Trong bài viết này, Ekago sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản và hấp hải sản đúng chuẩn, giữ trọn độ tươi ngon – đặc biệt hữu ích với những ai đặt hải sản sống giao tận nơi.

1. Vì sao cần bảo quản & hấp hải sản đúng cách?

• Hải sản chứa nhiều protein và chất béo không bão hòa, rất dễ bị phân hủy khi bảo quản sai nhiệt độ hoặc chế biến quá lửa.
• Mất đi vị ngọt tự nhiên: nếu để hải sản tiếp xúc không khí quá lâu hoặc hấp/luộc quá kỹ, chất ngọt trong thịt sẽ tan ra nước.
• Hải sản sống nếu không chế biến kịp: dễ bị ươn, thịt bở, tanh nồng, thậm chí gây hại nếu ăn phải.
• Đặc biệt với các loại hải sản đắt tiền như cua hoàng đế, tôm hùm Alaska, bào ngư Hàn, mỗi cách chế biến đúng là cách "giữ trọn vẹn giá trị món quà biển cả".

2. Hướng dẫn bảo quản hải sản tươi sống

2.1. Với hải sản sống nguyên con

• Nếu nhận hàng và chưa chế biến ngay trong 2–4 giờ:
  • Đặt hải sản nguyên con trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệđộ lý tưởng từ 0–5 độ C.
  • Trải khăn ẩm phủ lên để hạn chế mất nước.
  • Không nên để trong hộp kín hoặc túi nilon bó chặt, dễ gây ngạt.
• Nếu cần giữ qua đêm (12–24h):
  • Bọc hải sản bằng khăn ẩm, cho vào hộp thoáng, ướp thêm một ít đá lạnh hoặc đá gel.
  • Với ốc, sò, cua, bạn có thể để ngửa bụng lên trên để giảm tiêu hao năng lượng.

2.2. Với hải sản đã làm sạch hoặc sơ chế

• Tôm, mực, bạch tuộc, ngao đã làm sạch: nên cho vào hộp kín, đậy màng bọc thực phẩm, để ngăn mát hoặc đông tùy thời gian dùng.
• Đối với bào ngư, cua gỡ thịt, tôm lột vỏ: nếu chưa dùng ngay thì cấp đông nhanh để tránh vi khuẩn phát triển.
• Không cấp đông đi cấp đông lại nhiều lần, dễ làm nát thịt và mất vị.

2.3. Lưu ý khi cấp đông hải sản

• Gói kỹ trong túi hút chân không hoặc hộp kín, để tránh bị ám mùi và mất nước.
• Ghi rõ ngày cấp đông, ưu tiên dùng trong vòng 2 tuần để đảm bảo độ ngon.
• Rã đông từ từ bằng cách chuyển từ ngăn đá sang ngăn mát khoảng 6–8 tiếng trước khi chế biến.

3. Cách hấp hải sản giữ ngọt và không tanh

3.1. Nguyên tắc vàng khi hấp

• Không hấp quá kỹ – đây là sai lầm nhiều người mắc phải. Hấp quá lửa khiến hải sản bị khô, bở, mất ngọt.
• Không nên rửa lại hải sản sau khi đã làm sạch (trừ khi dính cát): vì nước lã dễ làm trôi đi lớp chất ngọt bên ngoài.
• Hấp cách thủy, không để nước chạm vào thực phẩm là cách tốt nhất giữ được vị nguyên bản.

3.2. Gợi ý thời gian hấp lý tưởng

Lưu ý: tính từ lúc nước đã sôi, không hấp từ nước lạnh.

3.3. Mẹo hấp thêm thơm ngon

• Thêm sả, gừng, lá chanh, rượu trắng: giúp khử tanh, dậy hương vị tự nhiên.
• Với cua/tôm, nên chọc lỗ nhỏ ở mai hoặc kẹp càng nhẹ để nhiệt vào nhanh, thịt chín đều.
• Hạn chế nêm muối hay nước mắm vào khi hấp – nên để nước chấm riêng bên ngoài để giữ trọn vị nguyên bản.

4. Những lỗi thường gặp khi chế biến hải sản và cách khắc phục

5. Đặt hải sản sống giao tận nơi – nên chọn đơn vị nào uy tín?

Nếu bạn đang cần mua hải sản sống chuẩn nhà hàng về tự hấp tại nhà – đặc biệt là các loại hàng cao cấp như:

• Tôm hùm Alaska sống
• Cua hoàng đế đỏ
• Cua cà Mau gạch son chính vụ
• Bào ngư Hàn Quốc loại 1

Hãy chọn nơi giao hàng sống, bảo hành ăn, đổi trả nếu không đúng cam kết.

Gợi ý: Mua hải sản sống tại Ekago.vn

• Ship nhanh toàn quốc, đặc biệt Hà Nội & TP.HCM nhận trong ngày
• Hàng bao sống – bao chắc – bao ăn
• Tặng kèm sả + sốt chấm khi mua combo

🔗 Xem bảng giá và đặt hàng tại: https://ekago.vn

Bảo quản và hấp hải sản tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế và cẩn thận. Khi làm đúng, bạn không chỉ giữ được vị ngọt tự nhiên, mà còn cảm nhận được toàn bộ tinh hoa của biển cả trong từng thớ thịt.

Hy vọng hướng dẫn trên giúp bạn yên tâm hơn khi chế biến các món ngon từ hải sản tại nhà. Và đừng quên – nếu cần mua hải sản sống giao tận nơi, hãy để Ekago đồng hành cùng bạn trong từng bữa cơm chất lượng!